En Haïti, le 1er mai désigne la fête du travail et de l’agriculture. Dans tout le pays, des foires agricoles et journées gastronomiques sont organisées afin de célébrer les produits de la terre et les plats locaux. Le tchacka est un incontournable de cette journée.
Ce plat est un mélange de maïs, d’haricots, de lard, de viandes de porc et de viandes salées. Souvent assimilé à un ragout haïtien, ce plat apport chaleur et réconfort. Traditionnellement, cette recette est faite avec des pieds de porc, des morceaux de lard ou encore des parties comme l’épaule, la palette ou l’échine. Avec une longue cuisson, c’est le plat typique pour partager et rassembler. Très simple à réaliser, le tchaka demande toutefois plusieurs heures de préparation afin que les saveurs aient le temps de bien imprégner tout le plat.
Ce plat est aussi associé à une tradition familiale et sa préparation peut prendre beaucoup de temps mais l’attente en vaut la peine;
On le trouve aussi sous le nom de tyaka, chaka ou tiaka, en fonction de la région du pays où il est cuisiné.
